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Dorival
Bienvenue chez Dorival
Entre nature et terroir, chez Dorival, nous vous proposons une cuisine raffinée et basée sur des produits de qualité, des saveurs et un savoir-faire soigné.
Notre restaurant met à l’honneur les produits locaux :
viandes d’élevages voisins, fruits et légumes de saison, fromages de berger, truites des lacs et miel de nos ruches.
Nous sublimons des produits parfois oubliés ou méconnus pour créer des plats savoureux et originaux.
Nous sommes ouverts à l'année, avec une carte évolutive et saisonnière.
Nous vous conseillons de réserver votre table à l'avance, les places sont limitées.
Pour des restrictions alimentaires, merci de le préciser à la réservation.
Qui sommes nous
Après plus de dix ans dans l'hôtellerie-restauration à travers plusieurs pays, Marcos Doemer (brésilien) et Ashley Van der Linden (belge) décident de réaliser leur rêve en ouvrant leur propre restaurant dans les Pyrénées Audoises.
En cuisine, Marcos, vous fera voyager à travers ses expériences et son savoir-faire, en proposant des plats originaux, authentiques et pleins de saveurs.
En salle, Lola, qui fait partie de notre équipe depuis plus d’un an, et Ashley vous accueilleront avec le sourire et veilleront à ce que vous vous sentiez comme chez vous.
Dorival est né en avril 2022, un nom choisi en hommage à Dorival Caymmi.
Notre éthique
Les plats que nous vous proposons sont concoctés au rythme des saisons et
respectent le cycle de production de nos partenaires:
la cueillette, l'abattage et la saisonnalité.
Nous avons choisi de travailler autant que possible avec des petits
producteurs et en circuit court, avec pour souhait de valoriser les produits et l'économie locale.
Nos plats sont faits maison, à partir de produits frais et non transformés.
Nos producteurs locaux
Origine de tous nos viandes bovines, porcs, moutons, volailles:
FRANCE (Aude et Ariège) Pays de naissance, d'élevage et d'abattage.
Viandes
- Boeuf Angus: GAEC De Coume Sourde à 11190 Rennes-le-Château
- Canard: La ferme du Barry d'en haut à 09500 Cazals-des-Bayles
- Agneau BIO: https: Agneau de Fauruc à Brenac 11500
- Charcuterie et porc: Commenges 09100 Pamiers
- Charcuterie et porc: Charcuterie Escot et Fils 09600 La Bastide sur l'Hers
Poissons
- Truites et bar BIO: Les Viviers Cathares à Montbel 09600.
- Poissons de Méditerranée et d’Atlantique: Mericq
- Huitres: L'Huître d'Oc 34140 Bouzigues
Legumes
- Légumes: Pépinière de Roche Blanche 11230 Puivert
- Aromatiques et légumes BIO: l'Herbe qui chante 11230 Puivert
- Pommes de terre et légumes BIO: GAEC de Campbrion 11230 Puivert
Autres
- Miel et Miellat: Le Rucher de 11230 Puivert
- Pain: Petit Louis à 11500 Quillan
- Yaourt et fromage de brebis: La ferme Rabot 09300 Roquefixade
- Glaces et sorbets Audeline: La ferme du Bosc 11420 Mayreville
Boissons
- Vins locaux: Domaine Altugnac 11190 Antugnac
- Vins BIO: Delmas 11190 Antugnac
- Vins BIO: Château St Jacques d'Albas, 11800 Laure Minervois
- Vins BIO: Alexandra et Olivier Mavit, 11540 Roque-fort-des-corbières
- Bières artisanales: BDQ 11230 Puivert
- Limonade et bières artisanales: Limonade de Fontestorbes 09300 Belesta
(la liste n'est pas exhaustive)
